干嚼食物胜似汤

http://www.100md.com 2002年11月15日 《中国中医药报》 第1852期

     用喝汤来补充营养固然重要，但更重要的是如何使多种营养物质更好地为人体所消化、吸收和利用，从这方面讲干嚼食物胜似喝汤。消化包括机械性消化和化学性消化两个方面。机械性消化是指消化道的运动对食物进行机械性加工，如牙齿的咀嚼，胃、肠的蠕动等；化学性消化是指消化腺所分泌的消化液对食物进行化学分解。

    干嚼是综合机械性和化学性消化的第一道工序，干嚼食物避免了囫囵吞枣，可以充分感觉食物的味道。因此，将食物干嚼后吞咽是一种良好的进食方法。

    干嚼食物首先通过口腔的咀嚼运动，刺激唾液腺分泌唾液，从而对整个消化过程产生重大影响。生成唾液每天需要1000～1500ml的水和其他原料，这些均来自血液，它还需要消耗氧气和能量。所以，对久卧病床的人来说，干嚼食物是一种既消耗能量又可产生生理功能的健身运动。唾液分泌完全受神经反射的调节，干嚼食物刺激口腔黏膜和舌感受器引起传入神经的兴奋，兴奋传到唾液分泌中枢使中枢兴奋，然后由副交感神经传出到达唾液腺，促使唾液分泌。这样的循环往复，实际上锻炼和提高了这个神经反射弧的兴奋性，可起到增强食欲的作用。

    咀嚼肌与大脑之间有条“热线”，干嚼食物锻炼可以显著提高大脑的思维能力，同时干嚼有健脑功能，可增加脑细胞的信息传递，提高大脑的工作效率，起到防止大脑老化和预防老年痴呆症的作用。

    干嚼食物对防癌的作用也是显而易见的，专家们通过试验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性减低，按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物干嚼30次再咽下去，这样可减少癌症的发生。

    可供干嚼的食物有很多种，如馍、饼干、面包干、炒货类等。也可把平时爱吃的酸、甜、微辣等鲜美可口带有一点刺激性的食物加工焙干，制成可供干嚼的食品，细嚼慢咽。但咀嚼食物的刺激强度和刺激时间要够，这样才能激起机体反应和产生相应的生理效应。, 百拇医药(王 洁)

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